Receptes exprés amb peix blau, el peix de temporada

La primavera ha arribat i el paisatge es tenyeix de colors vius. Sol, pluja i vent s’alternen i ens fan sentir vius, tenim ganes de gaudir de la natura i de la llum que ens regala. Al mercat les parades són un aparador de la temporada i ve de gust menjar més fruita, organitzar sopars amb amics i costellades fins que caigui el dia.

Fa un any us explicàvem tot el que ofereix la temporada en aquest post.

Però per gaudir de l’estació no hem d’oblidar la salut i si la volem viure bé convé que el rebost sigui de temporada i ple de vitamines i omega 3. Per això avui hem volgut que els nostres peixaters i peixateres ens expliquin receptes amb peix blau. Verat, seitó, sardina i roger (o moll de roca) són ara trending topic. Ara els trobareu en el seu millor moment, és el peix de temporada. Al mercat el venem fresc a totes les nostres peixateries durant aquest mesos o salat tot l’any a la bacallaneria.

Avui doncs, ara sí, us expliquem algunes receptes exprés perquè pugueu treure profit d’aquestes espècies que ens ofereix el mar per primavera.

Sardines farcides

  • Obriu les sardines i traieu l’espina central, com si fossin un llibret.
  • Sofregiu ceba, pebrot, alls i tomàquet.
  • Farciu les sardines amb el sofregit i arrebosseu amb farina blanca, ou i ‘pa ratllat’.
  • Fregiu.

Podeu llegir una altra recepta amb sardina en aquest post que vam escriure, on a més parlàvem de les seves propietats.

Rogers o molls de roca amb salsa de mantega i llimona

  • Demaneu que us facin els molls a filets i us en treguin les espines. (a casa podeu repassar-los amb les pinces).
  • Prepareu una salsa emulsionant suc de llimona i mantega pomada, i passeu breument per la paella.
  • Feu a la planxa els filets de moll i quan emplateu salseu i salpebreu.

Seitons en vinagre (boquerón en castellà)

  • Traiem l’espina i submergim en aigua fins que deixi anar tota la sang. Tot seguit coleu.
  • Submergim en vinagre 24 hores.
  • Congelem 1 setmana, per evitar l’anisakis.
  • Descongelem i amanim amb all i julivert trinxat i un bon oli OVE.

Bonítol (el mes de juny comença la temporada) confitat

  • Feu-lo a daus.
  • Ompliu un cassó amb oli, una fulla de llorer, boletes de pebre i alls.
  • Confiteu al foc a temperatura molt suau perquè no arrenqui mai el bull.
  • Confiteu 30 minuts aproximadament.
  • Traieu de l’oli i consumiu. També el podeu guardar dins l’oli i fer servir per les amanides o per menjar amb un bon pa amb tomàquet.

Verat al forn

  • Demaneu que us el tallin a filets.
  • Enceneu el forn a 200º.
  • Sofregiu a la paella una ceba gran tallada a juliana amb oli i sal i deixeu que es faci poc a poc fins que sigui ben tova.
  • Poseu la ceba dins una safata per anar al forn, feu-ne un llit. A sobre hi poseu els filets de verat, un vaset de vi blanc o cervesa i una picada d’ametlla.
  • Coem màxim 5 minuts al forn.

(aquesta recepta la podeu fer també amb el salmó)

El salmó tot l’any

El salmó és un altre peix blau que prové de lluny però que també és molt consumit i apreciat per les seva versatilitat i interès nutricional.

Salmó marinat

  • Congeleu la peça una setmana.
  • Un cop descongelat, traieu l’espina i marineu amb una barreja de sucre, sal i anet (eneldo en castellà)
  • Afegiu brandy i suc de taronja.
  • Deixeu un parell de dies a la nevera i ja el teniu llest per menjar, en torrada o amb amanida.

Doncs ja ho tenim, receptes per donar i vendre. Esperem que us vagin bé, ja ens ho explicareu.

No us hem parlat de l’escabetx, que també és una bona opció però més elaborada.. Cada ‘maestrillo tiene su librillo’, ja ho sabeu. Però com a consell us direm que recordeu sempre, si ho feu en cru, congelar prèviament. La majoria enfarinem i fregim però hi ha qui ho fa en cru i aleshores cal tenir més precaució.

BON PROFIT!

2019-05-02T12:48:29+01:0030/04/2019|Actualitat, Aliments, Consells, General, Receptes|