Receptes amb ous perquè triomfeu a la cuina

Dels ous se n’ha dit de tot: que si generen molt colesterol, que si caduquen a les 3 setmanes, que si només se’n poden menjar 2 o 3 per setmana, …

El cert és que l’ou ens ofereix moltes més avantatges que inconvenients. Tal i com ens explicava l’Ana Casanova al darrer TUFASFOOD, l’ou es un super-aliment, per tant no cal que aneu a buscar tan lluny, el teniu a la nevera de cada casa i a un preu més que assequible.

Són molt versàtils a la cuina, els usem gairebé en totes les receptes: salses, platillos, truites, pastissos, arrebossats,….què faríem sense els ous?

El showcooking dedicat als ous ens va servir per aprendre un munt de coses: Vam parlar de la numeració dels ous, de les seves propietats però també de curiositats diverses.

Classificació

Com ja sabeu des de fa un temps els ous porten una numeració que ens informa molt bé del tipus d’ou que consumim.

Es classifiquen així:

  • 0 gallines criades en llibertat que mengen pinso eco
  • 1 gallines camperes criades fora però menjant un pinso convencional
  • 2 gallines criades dins un a nau
  • 3 gallines criades en gàbies molt petites

Les altres xifres indiquen la procedència (país, regió i ciutat).

També trobareu que es classifiquen segons la mida:

  • S
  • M*
  • L
  • Xl
  • XXL

* aquests són els més recomanables, no us deixeu enlluernar pel tamany!

Propietats

  • Rics en proteïnes
  • 10% de greixos, però dels bons..
  • Rics en vitamines (A, D, E i del grup B) i minerals (com el zinc, el ferro, el seleni, el sodi i el fòsfor).
  • Contenen colina, luteïna i zeaxantina

Curiositats

Dels ous heu de saber que també tenen una temporada estrella i és justament la primavera i l’estiu. Fins que Edison no va inventar la bombeta les gallines ponien més ous a les èpoques de més llum, és a dir, ara.

Són molt porosos, el que permet aromatitzar-los de mil maneres. Proveu de guardar-los prop d’una tòfona i veureu quin aroma agafen després d’uns dies. És per això que cal guardar-los ben tapats sempre.

No diríeu mai quantes gallines ponedores hi ha a Espanya. El cens del 2017 era de 46,7 milions, toca a més d’una gallina per habitant…..de fet Espanya es troba entre els 5 països més importants en producció d’ous. La mitjana de consum és de 254 ous per càpita.

El fet que siguin rossos, blancs o tacats com els de guatlla té a veure amb la ploma.

Les receptes

L’Ana ha va compartir aquestes tres receptes delicioses que us animem a fer a casa.
Som-hi?

Ous a la flamenca

Ingredients

  • 4 ous
  • 60 gr. de pernil salat
  • 60 gr. de xoriço
  • 100 gr. de pèsols
  • 100 gr. de mongetes verdes
  • 8 espàrrecs verds
  • 50 gr. de ceba picada
  • 1 gra d’all picat
  • 500 gr. de tomàquet pelat i triturat
  • sal
  • Oli d’oliva

Procediment

Escaldar els pèsols, les mongetes i els espàrrecs amb aigua bullint, deixant-los al dente. Tallar les puntes dels espàrrecs i reservar-les.

Encendre el forn a 180 º C calor amunt i avall. Tallar el xoriço a rodanxes primetes. Enrossir-les en una paella amb una cullerada d’oli d’oliva i reservar-les.

A la mateixa paella, sofregir la ceba i l’all. Quan estiguin lleugerament daurats, afegir el tomàquet i deixar que cogui tot junt 10 minuts. Assaonar al gust.

Afegir a la salsa de tomàquet els pèsols, les mongetes i la resta dels espàrrecs tallats a trossets. Deixar coure a foc lent 5 minuts.

Repartir la salsa amb verdures en cassoletes de fang. Fer un forat amb una cullera al mig de cada un i trencar un ou a sobre. Repartir per sobre el xoriço reservat anteriorment i afegir el pernil a talls fins

Introduir les cassoletes al forn i coure uns 5 minuts o fins que la clara estigui quallada. Guarnir amb les puntes d’espàrrec.

Mini quiches red velvet

Ingredients

  • 1 làmina de pasta brisa
  • ½ remolatxa cuita
  • ½ ceba
  • 50 gr. de bacó a dauets
  • 4 ous
  • 125 ml. de nata líquida
  • Sal, pebre i nou moscada
  • Formatge mascarpone i un pessic de formatge rocafort

Procediment

Pre-escalfar el forn a 200 º i greixar amb mantega un motlle per a 6 muffins.

Tallar 6 cercles de massa brisa, tenint en compte que el diàmetre sigui més gran que la cavitat del motlle. Folrar cada cavitat amb la massa, punxar la base amb una forquilla i enfornar uns 5 minuts. Retirar del forn i reservar.

Escalfar una mica d’oli i saltar els daus de bacó fins que estiguin daurats. Retirar.
En el mateix oli, ofegar la ceba tallada en quadradets petits. Retirar i barrejar amb el bacó reservat.

Batre lleugerament els ous i condimentar amb sal, pebre i nou moscada.
Tallar a daus la remolatxa. Posar-la en el got d’un minipimer, afegir la nata líquida i triturar. Afegir aquesta barreja als ous i remenar bé.
Posar una mica de ceba i bacó sobre cada base de pasta brisa i abocar la barreja d’ous per sobre.

Enfornar uns 15 min. o fins que els ous estiguin quallats. Desemmotlleu, deixar refredar sobre una reixeta.

Barrejar el formatge mascarpone amb una mica de rocafort. Introduir la barreja en una màniga pastissera i guarnir la superfície de cada quiche.

Ous farcits amb remolada* de gambes

Ingredients

  • 2 cullerades soperes de maionesa
  • 1 cullerada de sopa de cibulet picat i una mica més per decorar
  • 1 cullerada de sopa de julivert fresc picat
  • 1 cullerada de sopa de mostassa Dijon
  • 1 culleradeta de ratlladura de llimona
  • 1 gra d’all pelat i picat molt fi
  • Sal i pebre
  • 8 ous
  • 100 gr. de cues de gambetes pelades, cuites i tallades a trossets
  • Pebre vermell dolç o picant per decorar

Procediment

Barrejar bé els 7 primers ingredients en un bol. Tapar amb film transparent i reservar a la nevera.

Posar els ous en un pot, cobrir amb aigua freda, fer una rajolí de vinagre i portar a ebullició. Coure a foc suau 10 minuts. Retirar i refrescar amb aigua freda.

Un cop freds, pelar-los i tallar-los per la meitat longitudinalment.
Retirar amb molta cura els rovells i barrejar-los amb la salsa reservada, xafant bé amb l’ajuda d’una forquilla. Afegir ara les gambes a trossets i barrejar bé.

Omplir cada meitat d’ou amb la barreja. Afegir un polsim de pebre vermell i cibulet trinxat.

* La remolada (en francès rémoulade) és una salsa feta amb maionesa a la qual s’afegeix mostassa, escalunyes trinxades, tàperes, cogombrets trinxats, i herbes aromàtiques

2019-03-21T16:01:51+01:0021/03/2019|Actualitat, Aliments, Consells, Receptes|