Cuinar carn a l’estiu sempre fa més mandra, a no ser que sigui una trobada amb amics al voltant d’una graella a l’aire lliure. Però de propostes n’hi ha moltes i molt interessants. Hem parlat amb alguns dels nostres paradistes especialistes en carn i ens han proposat tot això.
Receptes amb vedella
Picanha al forn
Aquest tall brasilé no s’ha popularitzat molt darrerament perquè sí, si no perquè és un tall tendre i surt molt bé de preu; ho té tot. Té un part més greixosa que no heu de treure, ni fer que us la treguin: només us l’han d’arreglar un mica. El greix es deixa perquè la peça no es ressequi.
Al mercat l’Estrella fins i tot us la preparem amb una sal aromatitzada amb herbes entre 4 i 5 mesos. I si ens ho demanes te la podem marinar per rostir.
Ingredients
- Una picanha ( aquí en diem culatí de vedella)
- Herbes aromàtiques
- All
- Julivert
- Anacards o ametlles
- Oli OVE
Preparació
Enceneu el forn dalt i baix i poseu-lo a 200º.
Prepareu una picada amb all i julivert i els anacards.
Unteu la peça amb oli i herbes al gust (pot ser un chimichurri) Quan el forn sigui calent introduïu la peça i feu-la uns 30 min.
Ara unteu la peça amb la picada.
Feu-la 15 minuts més i ja ho tindrem.
Per servir-la recomanem que feu talls ben prims i que cada comensal n’extregui el greix. És un carn que tant freda com calenta us agradarà.
Per acompanyar podeu bullir unes patates amb pell. Després tallar-les en dues meitats i marcar-les a la planxa amb mantega, sal i pebre.
Altres opcions amb vedella són:
El fricandó a temperatura ambient és boníssim, sobretot el dia després de fer-lo.
Roastt beef (trieu un bon tall, el bo és el del final de la mitjana).
Vitello tonnato (la recepta italiana que barreja la carn amb una salsa amb o, tonyina i anxoves).
Receptes amb pollastre o conill i amb ous
Rodó de pollastre farcit
Compreu a la vostra pollera habitual del mercat un rodó ja farcit al gust (panses i pinyons, o bé pernil dolç i formatge,…)
Rostiu-lo a la cassola amb oli 30 minuts aproximadament, depenent del pes de la peça. Deixeu refredar i després talleu a rodanxes.
Per acompanyar-lo podeu fer un arròs i posar-hi samfaina per sobre.
Altres opcions:
Pollastre o conill amb samfaina.
Pits de pollastre marinat i arrebossat fred.
Ous farcits, o com més us agradin (receptes).
Salsitxes amb tomàquet.
Receptes amb porc
Llaminera de porc a la mostassa
Ingredients
- Una llaminera de porc gran
- Mostassa l’ancienne
- Mel
- El suc de mitja llimona
- Oli OVE
- Sal
Preparació
Engegueu el forn i feu que s’escalfi a 180º
Saleu i unteu amb mostassa i mel tota la peça.
Aboqueu el suc de mitja llimona per sobre i també un bon raig d’oli.
Coeu al forn uns 25 minuts.
Deixeu refredar i talleu a rodanxes.
Mengeu-lo fred.
Altres opcions:
Tàrtar de fuet.
Salsitxes amb tomàquet.
Salmorejo amb pernil.
I que no falti un bon assortit d’embotits artesans amb pa amb tomàquet.
Aprofitem per donar la benvinguda a un altre carnisser del mercat, el fill del Paco. Ja fa uns mesos que va estrenar parada i n’està molt content, d’experiència no n’hi falta.
Bona rentrée!
