Receptes amb carn per quan fa calor

Cuinar carn a l’estiu sempre fa més mandra, a no ser que sigui una trobada amb amics al voltant d’una graella a l’aire lliure. Però de propostes n’hi ha moltes i molt interessants. Hem parlat amb alguns dels nostres paradistes especialistes en carn i ens han proposat tot això.

Receptes amb vedella

Picanha al forn

Aquest tall brasilé no s’ha popularitzat molt darrerament perquè sí, si no perquè és un tall tendre i surt molt bé de preu; ho té tot. Té un part més greixosa que no heu de treure, ni fer que us la treguin: només us l’han d’arreglar un mica. El greix es deixa perquè la peça no es ressequi.

Al mercat l’Estrella fins i tot us la preparem amb una sal aromatitzada amb herbes entre 4 i 5 mesos. I si ens ho demanes te la podem marinar per rostir.

Ingredients

  • Una picanha ( aquí en diem culatí de vedella)
  • Herbes aromàtiques
  • All
  • Julivert
  • Anacards o ametlles
  • Oli OVE

Preparació

Enceneu el forn dalt i baix i poseu-lo a 200º.

Prepareu una picada amb all i julivert i els anacards.

Unteu la peça amb oli i herbes al gust (pot ser un chimichurri) Quan el forn sigui calent introduïu la peça i feu-la uns 30 min.

Ara unteu la peça amb la picada.

Feu-la 15 minuts més i ja ho tindrem.

Per servir-la recomanem que feu talls ben prims i que cada comensal n’extregui el greix. És un carn que tant freda com calenta us agradarà.

Per acompanyar podeu bullir unes patates amb pell. Després tallar-les en dues meitats i marcar-les a la planxa amb mantega, sal i pebre.

Altres opcions amb vedella són:

El fricandó a temperatura ambient és boníssim, sobretot el dia després de fer-lo.

Roastt beef (trieu un bon tall, el bo és el del final de la mitjana).

Vitello tonnato (la recepta italiana que barreja la carn amb una salsa amb o, tonyina i anxoves).

Receptes amb pollastre o conill i amb ous

Rodó de pollastre farcit

Compreu a la vostra pollera habitual del mercat un rodó ja farcit al gust (panses i pinyons, o bé pernil dolç i formatge,…)

Rostiu-lo a la cassola amb oli 30 minuts aproximadament, depenent del pes de la peça. Deixeu refredar i després talleu a rodanxes.

Per acompanyar-lo podeu fer un arròs i posar-hi samfaina per sobre.

Altres opcions:

Pollastre o conill amb samfaina.

Pits de pollastre marinat i arrebossat fred.

Ous farcits, o com més us agradin (receptes).

Salsitxes amb tomàquet.

Receptes amb porc

Llaminera de porc a la mostassa

Ingredients

  • Una llaminera de porc gran
  • Mostassa l’ancienne
  • Mel
  • El suc de mitja llimona
  • Oli OVE
  • Sal

Preparació

Engegueu el forn i feu que s’escalfi a 180º

Saleu i unteu amb mostassa i mel tota la peça.

Aboqueu el suc de mitja llimona per sobre i també un bon raig d’oli.

Coeu al forn uns 25 minuts.

Deixeu refredar i talleu a rodanxes.

Mengeu-lo fred.

Altres opcions:

Tàrtar de fuet.

Salsitxes amb tomàquet.

Salmorejo amb pernil.

I que no falti un bon assortit d’embotits artesans amb pa amb tomàquet.

Aprofitem per donar la benvinguda a un altre carnisser del mercat, el fill del Paco. Ja fa uns mesos que va estrenar parada i n’està molt content, d’experiència no n’hi falta.

Bona rentrée!

2019-09-05T14:52:52+01:0004/09/2019|Actualitat, Aliments, carns, Consells, Estiu, General, Parades, Receptes|