POSTRES DE NADAL amb la Gemma Clofent
Convidar la Gemma Clofent al mercat és garantIa de moltes coses que resumim de seguida. al darrer TUFASFOOD en vam poder gaudir i molt!
Per una banda la dolçor, amb la Gemma les menges dolces estan garantides, pastissera oficial de la revista Cuina, professora de l’escola Bellart (per destacar-ne una) i xef de postres d’un conegut restaurant de Sabadell, no podria ser d’altre manera.
Tot seguit la pedagogia, el seu passat formant adolescents de secundària fa que la seva manera d’explicar sigui del tot didàctica.
I per acabar la senzillesa, i és que no cal complicar-se molt per fer unes bones postres i avui us ho demostrarem! Som-hi!
TORRÓ DE NATA I NOUS
Ingredients:
150 g de sucre
60 g de nata del 35% MG
15 g de llet en pols
150 g d’ametlla en pols
50 g de nous
Canyella en pols
Elaboració:
Escalfeu el sucre, la nata i la llet en pols fins que quedi un almívar homogeni i sense grumolls.
Aparteu-ho del foc, aboqueu-hi l’ametlla i barregeu-ho. Incorporeu-hi les nous i barregeu-ho.
Aboqueu la barreja dins un motlle de torró folrat amb paper de forn i empolsinat amb canyella en pols.
Deixeu-ho reposar un dia a la nevera.
CANELONS DE MEL I MATÓ
Ingredients:
Per la gelatina de mel: (per una safata de 40x60cm)
300ml d’aigua
300g de mel
4,5g d’agar-agar
½ fulla de gelatina
Per la mousse de mató:
300g de mató
50g de sucre
50 g de llet
4 fulles de gelatina
300g de nata
Elaboració:
La gelatina de mel:
En un cassó barregeu l’aigua, la mel i l’agar-agar. Poseu-ho al foc i feu-ho bullir durant mig minut. Aboqueu-ho sobre una safata de forma que quedi una làmina ben fina. Deixeu que qualli a temperatura ambient. Talleu la gelatina en rectangles de la mida de caneló.
La mousse de mató:
Hidrateu la gelatina en aigua freda. Escalfeu la llet i dissoleu-hi la gelatina escorreguda.
Barregeu el mató i el sucre. Incorporeu-hi la llet amb la gelatina. Incorporeu-hi la nata semi muntada. Ompliu una màniga pastissera amb la mousse i reserveu-la a la nevera.
Amb l’ajut de la màniga pastissera, farciu cada caneló amb el mató. Amb compte, emboliqueu els canelons ajudant-vos d’una espàtula humitejada amb aigua.
Decoreu els canelons amb uns pinyons torrats, uns grans de magrana i uns fils de mel.
MOUSSE DE LLIMONA AMB GELATINA DE CAVA I MADUIXES
Ingredients:
Per la mousse de llimona:
200g de nata per muntar
80ml de suc de llimona
150g de llet condensada
Per la gelatina de cava:
200ml de cava
100ml almívar TPT
5 fulles de gelatina
Maduixes
Elaboració:
La mousse de llimona:
Barregeu el suc de llimona amb la llet condensada. Afegiu-hi la nata semi muntada amb moviments suaus. Repartiu-la dins els gotets de servir i reserveu-ho a la nevera.
La gelatina de cava:
Hidrateu la gelatina en aigua freda. Escalfeu l’almívar i dissoleu-hi la gelatina escorreguda.
Barregeu-ho amb el cava, aboqueu-ho dins un recipient pla i reservar-ho a la nevera.
Talleu-ne quadrats i repartiu-los sobre la mousse de llimona, alternant-los amb les maduixes.
TIRAMISÚ DE TORRÓ
Ingredients:
250g de mascarpone
250g de nata del 35% de MG
2 rovells d’ou
30g de sucre
100g de torró del tou ratllat
Melindros dels tous
100g d’almívar (50 g d’aigua i 50 g de sucre)
Un rajolí d’Amaretto
Torró del dur per decorar
Elaboració:
Escalfeu la nata i el sucre fins que bulli. Aboqueu-la sobre els rovells tot remenant amb unes varetes per evitar que quallin els rovells. Deixeu-ho refredar.
Incorporeu-hi el mascarpone i tritureu-ho amb el túrmix. Reserveu-ho 12 hores a la nevera.
Munteu la crema amb unes varetes elèctriques. Incorporeu-hi el torró ratllat.
Amb l’ajut d’una màniga pastissera, ompliu els gots alternant la crema amb els melindros remullats amb l’almívar i l’Amaretto. Reserveu-ho a la nevera.
Just al moment de servir, col·loqueu-hi per sobre una mica de torró del dur picat.
