Cuineres i cuiners de mercat

A mercat hi trobem molts oficis, un d’ells és el de cuiner. Cuineres i cuiners de mercat són cada vegada més presents darrera el taulell.

Antigament als mercat s’hi anava exclusivament a comprar el producte fresc. S’hi anava gairebé cada dia i sempre amb la voluntat de comprar el bo i millor per cuinar després a casa. Eren altres temps, la gent cuinava… Moltes dones no treballaven fora de casa, i els més benestants tenien minyones per fer-se càrrec de la intendència.

Ara les coses han canviant una mica, a les cases tots els adults treballen o estudien i disposen de menys temps per fer-se càrrec d’aquest assumpte. I és que un fet bàsic com el d’alimentar-se implica una sèrie de tasques que no tothom està disposat a assumir: Pensar un menú (equilibrat a poder ser), anar a comprar, desar bé els aliments, cuinar, parar taula, desparar-la, rentar allò que hem embrutat, anar a llençar la brossa,..

I és que cuinar és molt més que remenar la cassola, ho explicava la cuinera Ada Parellada a l’exposició que ella va comissariar ‘Què mengem avui?’ una exposició que aborda els aspectes culturals de l’alimentació i respon a la pregunta: Perquè mengem el que mengem?

Alhora de cuinar, cada dia posem més excuses i la suposada manca de temps no és tal si sabem prioritzar. La cuinera Maria Nicolau ho argumenta molt bé al seu llibre ‘Cuina! o barbàrie’ i ens encoratja a cuinar per salvar-nos de la barbàrie, a nosaltres i al planeta.

Però és cert que a vegades que algú altre cuini per nosaltres va molt bé, i si a més o fa amb producte de mercat ens acostem prou al que seria la cuina de casa. A mercat podem trobar des de verdureta, a punt per posar-hi un raig d’oli i menjar, a plats més elaborats i de festa.

Us convidem a descobrir-los. Penseu que a mercat podeu emportar-vos un menú per menjar a casa per només 6.50€

És per això que avui volem parlar-vos de les cuineres i els cuiners que tenim al mercat i que elaboren, des de les seves cuines, plats per a tots els gustos i sensibilitats.

Sílvia Pons (Bacallà Estrella)

La Sílvia va aprendre a cuinar amb la seva mare, eren 4 germanes. El noi de la família i a ella, la del mig, sempre els tocava ajudar a casa amb les feines (treure la pols, escombrar, cuinar, cosir…), saben fer de tot, diu. De la seva mare explica que cuina molt bé, podríem dir que va ser la seva mestra.

De cuineres d’oficis no n’hi ha cap a la família, però els seus avis eren peixaters del Mercat de la Llibertat, gent de mercat.

Bacallà l’Estrella

☎ 93 284 20 85
⏱ De dilluns a divendres de 8:30 – 14h
i divendres de 17 – 20h

Especialistes en bacallà, salaons i olives i una gran varietat de plats casolans.

Germanas Vilella (Llegums Vilella)

Els germans Vilella van començar l’any 1962. Tenen un obrador molt a prop del mercat on hi elaboren tots els plats. A la cuina són un equip de 3: un cuiner amb dos ajudants de cuina.

És un negoci familiar, abans hi estaven implicats els pares i fins i tot els avis. Sempre han estat al Mercat l’Estrella. Tot i que el seu pare va començar l’any 1960 a Sants, amb una botiga al carrer, de seguida es van traslladar aquí al mercat.

Tots viuen al barri, tot i que els pares són nascuts a Lleida.

Llegums Vilella

☎ 932 196 833

Especialitats: llegums cuits.
Plats preparats: amanides, paelles, fideuà, cargols, cigrons amb espinacs, canelons, empanades, croquetes casolanes, truites, bacallà amb samfaina o a la llauna i fruits secs.

Vanessa Laguna (Bar L’Estrella)

La Vanessa va començar a cuinar fa 7 anys a, la recentment tancada per jubilació, Montes Delicatessen. Va aprendre a cuinar a casa seva, cuinant pels seus nens i el seu ex marit, que és cuiner. El seu pare va estar treballant a hotels a la costa molts anys i coneixia bé l’ofici d’hostaler. No s’ha format a cap escola, sempre li ha agradat anar aprenent d’aquí i d’allà i llegint.

Al seu bar es poden fer “esmorzars de forquilla” i les especialitats més destacades són: les mongetes amb cloïsses, el pollastre al wok fet amb salsa barbacoa i algun secret, els xoriços a la diablessa, que diu que estan agradant molt, els “callos”, els cargols, i les truites al gust… A la revista gastronòmica Hule y mantel en destaquen a més els seus biquinis, podeu llegir-ne l’article sencer aquí.

El divendres fa menú a 11€, el preu inclou (primer i segon, beguda, postres i cafè).

Bar l’Estrella

Esmorzars de Forquilla i tapes.

Lourdes Vico (Aviram i cuina Mercè)

La Lourdes va estudiar cuina al CETT, l’Escola d’Hostaleria i Turisme. Ha treballat a un restaurant a Andorra i a la cuina d’un hotel. Cuinar és el que més li agrada, tot i que va començar estudiant matemàtiques.

Cada dia, amb ajuda de la Maria, cuina un munt de plats . Té una oferta molt variada i per tot tipus de paladars i sensibilitats. I de dilluns a divendres ofereix un menú per emportar per 6.50€.

Ens confessa que si no fes la feina que fa tindria la seva pròpia escola de cuina.

Aviram i Cuina Mercè

☎ 932194097 / 649020862
⏱ De dilluns a dissabte de 8 a 14 , dimarts i divendres també de 17 a 20.

Comandes per telèfon i whatsapp / Servei a domicili/ @aviramicuinamerce.

Guillermo Rivera (Rostisseria Roca)

En Guillermo va començar l’any 1988, amb 16 anyets, com ajudant de cuina al Poble Espanyol. Va començar perquè quan estudiava auxiliar d’infermeria un amic li proposà si volia treballar i ell, decidit, va dir que sí.  Així va començar, d’ajudant de cuina a la cadena Samoa, al Poble Espanyol.

És un cuiner auto-didacta. Ha estat pizzer, ha treballat a graelles uruguaianes, a marisqueries,…. Tot allò que li interessava ho ha anat fent, confessa. Menys la rebosteria, ho cuina tot, la rebosteria mai li ha cridat massa l’atenció, diu. Confessa que a casa no cuina gaire perquè quan plega de treballar acaba saturat.

Rostisseria Roca

☎ 93 219 48 47
⏱ De dilluns a dissabte de 8 – 14 h i divendres de 17 – 20 h.

Especialitats en cuina casolana i de mercat. Menú diari a 6,50 euros amb postres de regal. Pollastres farcits. Canelons casolans. Arrossos i fideuà. Escudella barrejada. Cargols. Fricandó amb bolets.
Comandes per telèfon i servei a domicili.