Com cuinar la carxofa i les beines d’hivern: trucs, receptes i consells

Abans d’explicar-vos com cuinar la carxofa, i les beines o tavelles d’hivern, us posarem en context.

Al mercat hi tenim 7 parades que venen fruita i verdura, parades d’experts en la matèria que us aconsellaran sempre que vulgueu. Saben de coccions, de trucs i de receptes. Tenen sempre verdura i fruita de temporada i proximitat i bolets quan n’hi ha a la muntanya i ha plogut, a no ser que siguin de cultiu, com el xampinyó o la gírgola.

Hem parlat amb ells i ens han explicat tot això:

La carxofa

Trucs i consells

  1. Evitar la oxidació: La carxofa només tallar-la s’oxida de seguida i es posa negra. Per evitar-ho haureu sentit que les podeu posar dins un bol amb aigua i llimona. Però això té una pega, i és que poden agafar el gust de la llimona. La solució és que en comptes de llimona hi poseu julivert, ja veureu que blanquetes us queden.
  2. Triar la millor carxofa: Per saber si és fresca i de qualitat ha de ser ben tancada i fer forat al mig, el forat només surt quan fa fred. Les del Prat i les del Delta són les de proximitat i per tant les que recomanem consumir sempre.
  3. Combinacions: amb pernil i amb foie estan boníssimes.

Receptes i coccions

Carxofa al forn

Opció 1: Talleu-les per la meitat, Talleu el tronc, després la carxofa per la meitat sense pelar i poseu sal, pebre i un raig d’oli OVE. Les poseu al forn a 220º o a foc fort uns 10 minuts i després baixeu a 180º i deixeu que es facin uns 20 minuts més. Aneu controlant perquè tot depèn del tamany, de la duresa,….

Opció 2: Deixeu-la sencera i la peleu una mica, només les fulles externes més dures. Després talleu les puntes i una mica la base, i tot seguit les gireu i les obriu tot picant-les contra el marbre de la cuina. Un cop preparades hi poseu sal, pebre i un raig d’oli OVE per entre les fulles. Per acabar les poseu dins un safata de forn amb 2 dits d’aigua a 220º uns 20-30 minuts i llestos.

Carxofa fregida

Pelem la carxofa ben pelada, la tallem a làmines molt fines i fregim amb una mica d’oli OVE a foc baix perquè no es cremin, amb 20 minuts ja les tindreu llestes.
També les podeu arrebossar amb ou i farina i fregir-les després, això va a gustos.
I no oblideu la truita de carxofa, una d eles truites més exquisides que hi ha.

Dues receptes: amb carxofa saltada i amb carxofa crua

Hem trobat una clienta que ens explica dues receptes pim-pam

  • Marejades a la paella amb una mica de ceba, després hi afegeix el tomàquet ratllat, sal i pebre, i quan ja ha fet xup-xup hi posa una mica de pernil per sobre (però sense fregir-lo per evitar que quedi massa fort de gust).
  • Pelades fins gairebé el cor, tallades molt fines i amanides amb oli de tòfona, sal i força pebre negre.

Beines d’hivern

Els pèsols

Els pèsols els podeu bullir, ofegar*, saltar**, no necessiten massa temps de cocció. Depèn de la varietat gairebé es poden menjar crus.

Si els feu saltats feu-ho després de bullir-los prèviament. A no se que siguin pèsols llàgrima que no necessiten gairebé foc.

Tirabecs

Els tirabecs són bons a la planxa, saltats o menjats amb patata i ceba com si fossin mongeta perona. Ens aquest enllaç trobareu una recepta bona, bona, que ens va explicar un paradista del mercat: Daus de salmó amb tirabecs i curri tailandès.

Faves

Quan preguntem per les faves primer de tot fan broma i ens diuen: Les faves el millor és que te les faci la iaia. I raó en tenen, al final el que estan reivindicant són les receptes tradicionals, les que feien les nostres àvies i que ara costen tant de trobar a moltes cases. Des d’aquí us convidem a perdre la por, i si teniu dubtes pregunteu-nos, estarem encantats de ajudar-vos amb el que us calgui.

Les faves, a part de ser molt bones si te les cuina la iaia, les podeu fer ofegades amb alls tendres i ceba tendra, hi ha qui hi posa menta i fins i tot un rajolí d’anís. També podeu posar-hi botifarra negra si us agrada.

*Ofegar no vol dir res més que : Coure lentament en un recipient tancat i sense afegir aigua o afegint-ne poca.
** Saltar: és un mètode de cuina emprat per coure aliments amb una petita quantitat de greix en una paella i emprant una font de calor relativament alta.

I per acabar us deixem una recepta a peu de parada

Guisat de sípia amb carxofes, faves i pèsols

Ingredients

  • 1 sípia gran
  • 4 tomàquets de branca
  • 1 ceba de Figueres
  • 4 carxofes
  • 200 gr de faves
  • 200 gr de pèsols
  • 3 talls de cansalada
  • 1l de brou de verdures o de peix
  • Oli
  • sal

Procediment

Renteu, peleu i talleu a daus la carxofa i la sípia.

Primer passeu la sípia per la paella i reserveu.

Després fregiu la carxofa i quan sigui rossa feu-hi un sofregit de tomàquet i ceba.

Afegiu cansalada i un brou de peix o de verdura. Afegiu les faves i els pèsols a coure i quan estigui mig cuit i afegiu la sípia que teníeu reservada que faci 5 minuts de xup-xup i ja ho tenim.

2019-02-04T16:39:00+00:0004/02/2019|Actualitat, Aliments, Consells, Receptes|