Carnisseries
Ara que ens parlen tant del consum de carn, ens agradaria poder fer un incís i puntualitzar alguns aspectes. També proposar-vos algunes receptes a peu de parada. Tot amb mesura i amb ingredients sempre de qualitat és bo i saludable, voldríem aclarir.
Menjar carn de qualitat és la clau, i al mercat l’oferta de carnisseries és variada i molt especialitzada, però sobretot de molta qualitat.
A la carnisseria Carnisseria Consol i Josep, per exemple, ja fa temps que han apostat per la carn ecològica.
Aquests són alguns dels seus beneficis:
- Moltes més vitamines que la carn de ramaderia intensiva i alimentació artificial. Els animals alimentats amb pastures tenen una carn amb moltes més vitamines que els animals de granja industrial.
- Sense hormones ni antibiòtics. A les granges industrials es fan servir hormones per accelerar el creixement del teixit muscular de l’animal, i es controlen les infeccions, produïdes per l’amuntegament dels animals, amb una gran quantitat d’antibiòtics.
- Pràctiques sostenibles. A les granges ecològiques es compleix el cicle de la matèria: els animals mengen herba o cereals produïts mitjançant agricultura ecològica, que es fertilitzen i creixen amb els mateixos fems que produeixen els animals, ajudant a regenerar el sòl.
- Animals més sans i feliços. A les granges ecològiques els animals tenen grans espais per on pasturar a l’aire lliure, s’alimenten de forma natural i viuen el major temps possible. .
- Suport al producte local. Les granges ecològiques solen ser petites explotacions familiars situades a pobles o comarques no gaire lluny d’on viu el consumidor. Comprant carn ecològica es contribueix a enfortir aquest tipus de petits negocis i fa del camp un lloc més sostenible.
Fonts:
blog.oxfamintermon.org/6-ventajas-de-comer-carne-ecologica/
Carnisseria Consol i Josep
A Instagram: @carnisseriacj
Josep C. Calpe
93 284.30.06
675.798.548
De Dilluns a Dissabte 8:00 a 14:00
Dimarts i Divendres 17:00 a 20:00
Especialistes en carns de proximitat
Elaborats propis, amb més de 13 hamburgueses de diferents sabors. mandonguilles , botifarres i salsitxes al gust, per encàrrec. Piadines, tramezzini, rouladen, croissanets de carn…. Demaneu !!!
Tot SENSE GLUTEN
I sempre amb l’afany d’atendre el millor possible a la seva clientela.
Diuen que tenen possiblement el millor xai i cabrit del món mundial !!!
I unes croquetes de rostit de campionat!!!
A la Carnisseria Bambi són especialistes en cans madurades i tenen tot allò que cal per preparar una bona graellada de carn.
Li vam demanar un recepta a en Paco i ens va proposar un clàssic:
Espatlla de xai al forn
Ingredients:
- 1 Espatlla de xai
- 4 alls
- Oli
- 1 kg de Cebetes
- Sal i pebre
Preparació:
- Rentar l’espatlla amb aigua. Salpebrar.
- Afegir 4 alls oberts, un bon rajolí d’oli generós i unes cebetes.
- Posar-ho a una temperatura de 160º – 170º aproximadament segons el forn.
- Mirar cada 15 minuts i donar-li la volta.
- I així aproximadament uns 40/60 minuts o fins que estigui feta. Depèn del pes de l’espatlla i de la força del forn, trigarà més o menys.
Carnisseria Bambi
A Instagram: @carnisseriabambi
Fran
607.578.735
93 284.82.38
Horari: de dilluns a dissabte de 8h a 14h
Especialistes en vedella de proximitat especial Angus, vaca madurada
Servei a domicili
carnisseriabambi@gmail.com
La Carnisseria Dúnia pot presumir de tenir una vintena d’hamburgueses diferents. Totes elles fetes a mà des del seu obrador. Li vam demanar una recepta i ens va proposar un plat de sucar-hi pa.
Ossobuco
Per fer l’Ossobuco de la Dúnia podeu procedir així:
- Salpebrem els talls i els passem per farina i els fregim a la mateixa cassola.
- Després reservem la carn, i amb el mateix oli sofregim molta ceba, tallada a llunes, molta pastanaga i, si es vol, porro.
- Quan totes aquestes verdures estiguin enrossides posem, si us agrada, mitja cabeça d’alls i si us agrada també, un parell de fulles de llorer.
- Tornem a posar l’ossobuco a sobre de les verdures i agafem i cobrim tot això amb un got de brou, mig de vi blanc, conyac, xerès, vi ranci o Martini, fins que quedi ben cobert (per un got de brou mig d’alcohol)
- S’abaixa el foc i que es vagi fent.
- Al mig de l’ossobuco hi ha l’os del moll. Quan l’ossobuco ja està cuit aquest os es desprèn del tall.
- Si voleu, ho podeu acompanyar amb uns flamets d’arròs blanc.
- La salsa, si es vol, es pot triturar.
- Finalment se serveix l’arròs, amb l’ossobuco i tota la salsa per sobre.
Carns Dúnia
Tel.: 93 284.21.22
De dilluns a dissabte de 8:30 a 14:00 i divendres tarda de 17:00 a 20:00
Vedella xai i bou i 18 tipus d’hamburgueses, repartiment a domicili carnsdunia@gmail.com
La Carnisseria Manoli és d’aquelles parades de tota la vida, té ofici i saber sobre la carn, i estarà encantada de compartir-lo amb vosaltres.
La seva recepta és un clàssic de la cuina catalana:
El fricandó
Ingredients:
- 1 kg de vedella tallat a filets (cap de mort, tapa plana, filet de pobre…)
- Ceba
- All
- Tomàquet
- Moixernons
- Pebre vermell
- Sal
- Pebre
- Oli
Preparació:
- Salpebrem la carn i enfarinem i fregim (marcada una mica només)
- Reservem i colem l’oli (oli que usarem pel sofregit)
- Sofregim la ceba i l’all uns 15 min i hi afegim tot seguit el tomàquet ratllat.
- Mentre remullem els moixernons.
- Afegim el pebre vermell i tot seguit cobrim amb l’aigua dels moixernons,
- Deixem que faci xup-xup fins que veiem que s’espesseix. I finalment afegim els bolets.
(Hi ha qui també hi afegeix una picada, això ja va a gustos)
Carnisseria MANOLI
A Instagram:@callejonmanuela
Manuela Callejón
Horari: de 8 a 14h
Carn gallega
Servei a domicili
Hamburgueses fetes al moment
Macaba_61@hotmail.com