Amanides d’estiu amb llegums

Quan arriba l’estiu i la calor menjar amanides és sens dubte una opció ideal. Les amanides refresquen i són la mar de saludables; però si a més hi afegim llegums el còctel és perfecte.

El TUFASFOOD de dissabte 15 de juny vam dedicar-lo al llegum. Amb l’Ana Casanova vam aprendre tres receptes que aquí compartim amb vosaltres. Tres propostes amb diferents tipus de llegum perquè aquest estiu les poseu en pràctica i animeu així el vostre repertori de menús setmanals. Al mercat les podeu comprar seques o ja cuites, i el preu no us tirarà mai enrere.

Sabíeu que Catalunya és dels pocs llocs on es pot comprar el llegum cuit? Aprofitem-ho doncs!

Consels de llegumaire expert

La sessió va anar acompanyada de l’intervenció d’en Xavi de llegums Vilella. Va parlar-nos de la importància de l’aigua, i és que si és mineral millor. També vam parlar del remull: sempre millor posar-les la nit abans (exceptuant la llentia pardina o la caviar que no els cal massa remull). I finalment vam parlar de les coccions: dels cigrons ens va dir que el més important és que l’aigua de cocció no es refredi mai, i que si n’hem d’afegir sigui aigua bullent. En canvi, de la mongeta va parlar-nos de tot el contrari, cal ‘espantar-les’ un parell de vegades, és a dir, afegir-hi aigua freda per parar la cocció.

De totes maneres si el tema us interessa podeu recuperar aquests i altres consells en aquest enllaç, un post on vam parlar de temps de cocció i altres secrets.

Les receptes

Ara sí, anem a les receptes.

Amanida de llenties, ruca i gerds

  • 200 gr. de llenties cuites
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó
  • 1 manat de ruca
  • 1 terrina de gerds

Per a la vinagreta:

  • 1 llima
  • 1 escalunya picada
  • 1 cullerada de mostassa
  • 125 ml. d’oli d’oliva verge
  • unes gotes de tabasco

Tallar la pastanaga i el carbassó a daus petits i blanquejar per separat en aigua bullent amb una mica de sal durant uns 10 min. Refrescar. Escórrer les llenties.

Barrejar el suc de llima amb la ratlladura de la seva pell i l’escalunya picada. Deixar reposar 1 hora. Afegir la mostassa i muntar amb l’oli d’oliva verge. Condimentar amb una mica de sal i unes gotes de tabasco.

Barrejar les llenties amb les verdures i macerar amb unes cullerades de la vinagreta durant 1 hora. Fer un llit amb les fulles de ruca i col·locar l’amanida de llenties i gerds a sobre, amanint tot amb la resta de la vinagreta.

Amanida de fesols amb vinagreta temperada de mostassa

  • 100 gr. de fesols
  • 4 ous de guatlla
  • 1 llauna de bonítol en oli d’oliva (de les mitjanes)
  • 50 gr. de blat de moro
  • 2 escalunyes
  • 1 ceba petita
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 1 cullerada de mostassa a l’antiga
  • 1 culleradeta de sèsam
  • coriandre fresc
  • 1 fulla de llorer
  • sal i pebre

Posar en remull els fesols la nit anterior en un recipient amb aigua freda (mínim 8 hores). Escórrer i posar-les en una cassola juntament amb la ceba i la fulla de llorer. Cobrir amb aigua freda, afegir una culleradeta de bicarbonat i coure a foc suau durant una hora aprox.

Afegir sal just els 10 minuts abans de finalitzar la cocció. Retirar la ceba i el llorer, escórrer els fesols i deixar refredar.

Coure els ous de guatlla uns 5 minuts i un cop llestos passar-los per aigua freda. Pelar-los i reservar. Escórrer el bonítol i el blat de moro. Reservar també.

Pelar i tallar les escalunyes en trossos petits. Ofegar-les en una paella amb dues cullerades d’oli. Afegir el vinagre i coure uns 5 minuts. fins que redueixi. Afegir la mostassa, el pebre i la sal; barrejar molt bé si deixar que bulli, afegir l’oli restant sense deixar de remenar. Apartar la paella del foc i afegir el sèsam.

Repartir els fesols en els plats juntament amb el bonítol, el blat de moro i els ous de guatlla. Regar amb la vinagreta temperada i acabar amb una mica de coriandre picat.

Empedrat de cigrons

  • 250 gr. de cigrons
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 300 gr. de bacallà dessalat
  • 100 gr. d’olives negres
  • 3 tomàquets d’amanida
  • 2 ous durs
  • 1 ceba tendra
  • 100 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • Pebre blanc acabat de moldre

Posar els cigrons en un bol. Cobrir-los amb aigua freda (el doble aproximadament) i 2 culleradetes de bicarbonat. Deixar-los en remull durant 10 hores com a mínim.
Escórrer els cigrons i aclarir-los sota l’aixeta. Posar-los en una olla de pressió juntament amb la ceba pelada i a quarts, els alls amb pell i lleugerament picats, i la fulla de llorer, coberts d’aigua (2 dits per sobre) i afegir uns 15 gr. de sal. Coure’ls uns 15 minuts.

Coure els ous en aigua bullint durant 10 minuts. Escórrer i passar-los per aigua freda.

Rentar els tomàquets i tallar-los a rodanxes. Tallar la ceba tendra en mitges llunes.
Esqueixar el bacallà dessalat en tires llargues.

Col·locar les rodanxes de tomàquet sobre un plat, col·locar a sobre trossos de bacallà, els cigrons, la ceba i una mica d’ou dur ratllat. Amanir amb un bon raig d’oli d’oliva, un pessic de sal i pebre blanc acabat de moldre.

2019-07-03T11:21:02+01:0003/07/2019|Actualitat, Aliments, Consells, General, Receptes|